close
如何使用食用油?
這是自由時報週末副刊的專欄,
我覺得挺受用的,
整理一下,
分享給大家喲!~
基本觀念:
油經過加熱到一定溫度,就會開始起變化,可能會生出有害物質,
所以主要是根據食用油開始起油煙的溫度高低來做搭配。
1。涼拌或熟食拌油-例如涼拌黃瓜或燙青菜怕太澀,可加點油拌一下增加口感。
適合的油品:橄欖油 麻油 花生油 苦茶油等發煙點低的油品
2。一般的煎炒-像是炒青菜或煎魚煎肉時。
適合的油品:葡萄籽油 大豆沙拉油 玉米油 葵花油
3。大量油炸食品時-例如炸豬排炸天婦羅
適合的油品:豬油 棕櫚油
P.S跟食材借油更聰明更健康:善用食材本身的油份(例如豬肉雞肉等),減少一半食用油用量,有時甚至可以完全不加油,需掌握的兩點要點是小火和引油。
熱鍋後,先加入少許清水,轉至小火,將肉下鍋翻炒至半熟,這時便可以引出肉中油份。
什麼是調和油?
調和油即是混和多種油而成的,強調煎煮炒炸都適合。
目前市面上的調和油大致分為兩類:
1。在油品中添加多酚,是一種萃取自植物中的天然成份,加在油裡可增加油品的附加價值,不過多吃新鮮蔬菜水果才是攝取多酚的主要管道。
2。油脂分為飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸三類,過多飽和脂肪酸,會剌激膽固醇上升,所以油品都強調含有不飽和脂肪酸。
挑選保存多注意:
1。挑選裝在透明容器的油品,製造日期與購買日期間隔最好不要超過三個月。
2。如果家中用油不大,買適當容器趁早用完,避免買大罐擺很久而有變質風險。
3。不可順手放在瓦斯爐旁,以免油品受熱,要放無日光直射陰涼處。
4。使用完後,應立即將瓶蓋蓋緊。
全站熱搜
留言列表